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Te traigo una receta de una tarta de calabaza y zanahoria. Se trata de una versión de tarta vegana, y encima, he sustituido algunos ingredientes para que sea lo más saludable posible. Es un postre sin azúcar y, además, las harinas no son refinadas. Para decorarla he hecho un “frosting” de anacardos, que queda muy parecida a la cobertura que se hace con nata y queso en las tartas convencionales.

¿Sabías que hay muchos trucos para sustituir el huevo en las recetas de repostería? Esta vez te enseñaré a sustituir el huevo con semillas de lino, bicarbonato y vinagre de manzana.

Eso sí, no olvides que igualmente, no puedes atiborrarte a tarta por muy buena que te salga. Al final del todo te pondré la información nutricional por ración (correspondiente a un trozo tras dividir la tarta en 10).

Te recomiendo que esta tarta la hagas con un día de antelación a querer tenerla lista, ya que está más buena reposada, y para la cubierta de anacardos necesitas que los mismos estén toda la noche a remojo.

¡Vamos con la tarta!

Los ingredientes para la cubierta o “frosting” vegano:

200 g. de anacardos

½ vaso de bebida vegetal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharada de stevia líquida (u otro edulcorante)

30 g. de nueces (para decorar por encima)

Los ingredientes para realizar el bizcocho de la tarta:

150 g.  de calabaza

50 g. de zanahoria

80 g. de harina de avena

70 g. de harina de espelta integral

2 cucharadas de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (para sustituir el huevo)

190 ml. de leche de coco

1 cucharadita y ½ de bicarbonato para cocinar

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de canela

1 cucharada de stevia líquida (u otro edulcorante apto para repostería)

Empezaremos a realizar la cubierta. Como he dicho previamente, es necesario que lo preparemos como mínimo, la noche anterior. Dejamos a remojo los anacardos con la bebida vegetal y todos los demás ingredientes, para que cojan el sabor y se hidraten. Al día siguiente, o como mínimo 4 horas después, trituramos y reservamos en el frigo. (No vamos a utilizarla toda. Lo que sobre podemos guardarlo en el frigo para otros postres).

Mientras, podemos realizar el bizcocho de la tarta, ya que también conviene esperar a que repose unas horas en el frigo (está mucho más buena).

• PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC.
• Hacemos el huevo de lino. Trituramos el lino con el agua y dejamos reposando.  Fíjate en la textura para que quede igual de gelatinosa.
• Cogemos la calabaza y la zanahoria y las cocinamos. Recomiendo que se haga al microondas con una vaporera (6-7 minutos). Pero también puedes cocerlas, hornearlas, o utilizar otro recipiente para cocinar al vapor. Las chafamos con un tenedor y apartamos.
• Ponemos en un plato los ingredientes sólidos (harinas, canela y bicarbonato), y en un bol grande los líquidos (puré de calabaza, huevo de lino, leche de coco, vinagre y edulcorante).
• Vamos incorporando lo sólido a lo líquido poco a poco, mientras removemos para que quede una mezcla homogénea.
• Engrasamos con aceite de coco o aceite de oliva un molde (yo utilizo uno de silicona, ya que me parece mucho más cómodo para desmoldar). También puedes utilizar papel vegetal para que no se pegue el bizcocho. Dependiendo de la profundidad y la anchura del molde, necesitará más o menos tiempo de cocción. Ve vigilando a partir de los 30 minutos.
• Echamos la mezcla en el molde, teniendo que quedar con una textura uniforme.
• Horneamos 45 minutos a 180ºC. o hasta que clavemos un cuchillo y salga seco.
• Desmoldamos cuando el bizcocho se enfríe. 
• Decoramos con nuestra cubierta de anacardos y decoramos con nueces picaditas.

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Información nutricional por ración (1 trozo si cortamos la tarta en 10 porciones iguales). Correspondiente a utilizar la mitad de la cubierta de anacardos. Multiplica todo por 10 para saber lo que contiene toda la tarta.

KCAL:  136.9 kcal

HIDRATOS DE CARBONO: 13.7 gramos

DE LOS CUÁLES AZÚCARES: 1.77 gramos

PROTEÍNAS: 5 gramos

GRASAS: 6.6 gramos

Os voy a dar el secreto parahacer un guacamole sin esforzarnos mucho. Es un plato que me encanta para picotear, para rellenar fajitas, o incluso para las tostadas. Antes que tomarme el aguacate solo… Prefiero aprovecharlo de esta manera. Además, dura en la nevera unos 3 días sin problema.

La base del guacamole ya sabemos que es el aguacate. El aguacate es una fruta (aunque no es la típica fruta), cuyo macronutriente principal es la grasa. Pero pasa una cosa: que esta grasa es de tipo monoinsaturada en su mayoría,  y se sabe por diferentes estudios, que los alimentos que contienen sobre todo grasas saturadas (mantequilla, embutidos…e) en comparación a los que contienen grasas poliinsaturadas y moniinsaturadas (aceite de oliva, frutos secos…) dan mayores tasas de colesterol. ¹

 Por lo tanto, siempre que podamos vamos a priorizar el consumo de alimentos grasos como lo son el aceite de oliva, el aguacate, las nueces, los cacahuetes, anacardos, almendras, aceitunas… Antes que el de carnes rojas, mantequilla, nata, beicon, embutidos como el chorizo o el salchichón…

¡Os dejo de dar la tabarra y manos a la obra!

INGREDIENTES:

c/p: cucharada de postre*

2 aguacates

¼ de cebolla

2 puñados de tomates cherris (a mí me encantan los que venden en Mercadona que se llaman “dulcita”)

1 cucharada de sal

1 pizca de cayena

2 c/p de cebolla en polvo

2 c/p de ajo en polvo

2 c/p de vinagre de manzana o de limón (esto hará también que el aguacate no se oxide y se ponga parduzco)

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PROCEDIMIENTO

Sacamos la pulpa del aguacate y la chafamos en un cuenco con un tenedor. Echamos las especias, la sal y el vinagre. Removemos. Picamos la cebolla y añadimos. Cortamos en trocitos los cherris y añadimos. LISTO

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Solo nos queda ponerlo en bocadillos, tostadas, rellenar las fajitas, utilizarlo de salsa para mojar patatas (cocinadas saludablemente), palitos de zanahoria o calabacín crudos… Y un montón de combinaciones posibles. Siempre te animo a que experimentes.

Recuerda que seguiré subiendo tanto recetas como información actualizada en salud en esta Web y en el Instagram de iEnjoyHealth

Un saludo y a disfrutar con salud.

BIBLIOGRAFÍA

1. Silva C., Perris PD., Fernandez I., Godoy MF., Mambrin C. Effects of high-fat diets from different sources on serum and thymus lipid profile: study in an experimental model. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2014;14(2):77-83. Disponible en:  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24846308